Processed meat consumption, dietary nitrosamines and stomach cancer risk in a cohort of Swedish women.

La consommation de viande transformée a été associée à un risque accru de cancer de l'estomac dans certaines études épidémiologiques (principalement cas-témoins). Les nitrosamines peuvent être responsables de cette association, mais peu d'études ont examiné directement l'apport de nitrosamines par rapport au risque de cancer de l'estomac. Nous avons recherché les associations entre la consommation de viande transformée, d'autres viandes et N-nitrosodiméthylamine (la nitrosamine le plus fréquemment dans les aliments) avec le risque de cancer de l'estomac chez les femmes 61.433 qui étaient inscrits dans la cohorte basée sur la population suédoise mammographie. Informations sur le régime alimentaire ont été recueillies à l'inclusion (entre 1987 et 1990) et mis à jour en 1997. Pendant 18 ans de suivi, 156 cas incidents de cancer de l'estomac ont été constatés. Une consommation élevée de viande transformée, mais pas d'autres viandes (c.-à-la viande rouge, le poisson et la volaille), a été associé à un risque accru statistiquement significatif de cancer de l'estomac. Après ajustement pour les facteurs confondants potentiels, les ratios de risque pour la plus haute par rapport à la catégorie la plus basse de la prise étaient de 1,66 (IC à 95% = 1,13 à 2,45) pour toutes les viandes transformées, 1,55 (IC 95%: 1,00 à 2,41 =) pour le bacon de porc ou sur le côté , 1,50 (IC 95% = 0.93 à 2.41) pour les saucisses ou des hot-dogs et de 1,48 (IC à 95% = 0,99 à 2,22) pour le jambon ou salami. Risque de cancer de l'estomac était 2 fois plus élevée chez les femmes dans le quintile supérieur de la N-nitrosodiméthylamine apport par rapport à ceux dans le quintile inférieur (hazard ratio = 1,96, IC 95% 1,08 à 3,58 =). Nos résultats suggèrent qu'une consommation élevée de viande transformée peut augmenter le risque de cancer de l'estomac. Nitrosamines alimentaires pourrait être responsable de l'association positive.